Jak przygotować zdrowe kiszonki na jesień i zimę? Mamy dla Was przepisy, które zostały zaprezentowane podczas naszego Forum „Ptasi Móżdżek Moc bez granic” w wykonaniu Zakładu Aktywności Zawodowej „Zdrowa Kuchnia”.
Przygotuj 3 litrowy słoik, który wcześniej musi zostać wyparzony i dobrze osuszony.
Kiszona dynia
3 kg dyni zwykłej lub Hokaido
½ główki czosnku
kilka baldachimów kopru
kawałek korzenia chrzanu
1 laska cynamonu
6-8 goździków
1 anyż gwiazdkowy
3 litry wody
3 łyżki soli kamiennej
1.Dynie myjemy i kroimy w kostkę.
2.Główkę czosnku przekrawamy na pół w poprzek.
3. Dynie i przyprawy wkładamy razem z koprem i kawałami korzenia chrzanu do słoja. Zalewamy wodą wymieszaną z solą, ostudzoną i przegotowaną wcześniej wodą.
4.Całość przykrywamy talerzem i dociskamy, aby wszystkie kawałki były zanurzone.
5. Zostawiamy w cieple na 2-5 dni do kiszenia.
Kiszone cytryny
16 cytryn
8 cytryn będzie potrzebnych do wyciśnięcia z nich soku
300 g grubej soli
1-2 ostre papryczki
garstka kolorowego pieprzu
1 laska cynamonu
kilka liści laurowych
woda przegotowana
1. Szykujemy słoik o pojemności 3 litrów, wcześniej wyparzony i osuszony.
2. Następnie przekrawamy 8 cytry od góry i do każdej cytryny wsypujemy łyżkę soli.
3. Wkładamy je do słoika tak, żeby były ciasno ułożone. Na dno słoika wsypujemy 1 łyżkę soli.
4. Następnie zalewamy cytryny wyciśniętym uprzednio sokiem z cytryn.
5. Dodajemy paprykę i przyprawy, resztę zalewamy wrzątkiem, tak żeby woda przykryła cytryny.
6. Na wierzch dodajemy 2 łyżki oliwy z oliwek, co spowoduje, że cytryny nie będą gniły.
7. Całość odstawiamy w ciemne ciepłe miejsce na 4-6 tygodni.
Zakwas z buraka
5kg buraka
1 seler
2 główki czosnku
5 łyżek soli kamiennej
10 szt. ziele angielski
4- 5 szt. pieprzu czarny ziarnisty
2 – 3 szt. kardamonu
1 szt. anyżu
1 laska cynamonu
5 litrów wody
1. Szykujemy 5 litrowy słoik, wcześniej wyparzony i osuszony.
2. Następnie obieramy i kroimy buraki w plastry.
3. Obieramy i kroimy selera w plastry.
4. Obieramy czosnek.
5. Gotujemy wodę razem z przyprawami, potem odstawiamy do wystygnięcia.
6. Układamy na przemiennie buraki z selerem, żeby były ciasno w słoiku, zalewamy wszystko wcześniej przygotowaną solanką. Trzeba pamiętać, żeby zakrywała buraki, dlatego można docisnąć jakimś małym talerzykiem, aby nie wypłynęły na wierzch.
7. Przez pierwsze 3 dni przykrywamy słoik gazą, potem zakręcamy słoik i odstawiamy na 7-11 dni w ciemne ciepłe miejsce.
8. Po 14 dniach zakwas jest gotowy do spożycia, należy przechowywać go w lodówce.
